说到常熟的招牌美食，那叫花鸡绝对是绕不开的存在！撕开金黄酥脆的外皮，鲜嫩的鸡肉混着荷叶的清香、泥土的质朴香，一口下去肉汁四溢，连骨头缝里都浸满了香味，难怪当年乞丐都能靠它解馋，火到现在！小时候听老人们讲，叫花鸡的来历特别有意思。相传古代有个乞丐偷了一只鸡，没锅没灶没法煮，就灵机一动，把鸡杀了去毛，用荷叶包起来，外面裹上泥巴，往火堆里一扔。等泥巴烤得干裂，敲开一看，鸡肉竟然香得离谱，就这样，叫花鸡的做法流传开来，后来经过改良，成了常熟的名菜。现在咱们在家做，不用真的裹泥巴，用锡纸和烤箱就能搞定，简单又卫生！
准备食材三黄鸡 1只（约1000g）、干荷叶 2张、锡纸 2张、葱段 5段、姜片 5片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、白糖 1勺、盐 少许、胡椒粉 少许、花椒 1小撮、八角 1颗、桂皮 1小块、蜂蜜 1勺详细制作步骤+关键技巧1. 腌制鸡肉，入味的灵魂一步！三黄鸡处理干净，沥干水分，用牙签在鸡皮上扎满小孔，这样更容易入味。碗里调腌料：2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺白糖、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。小技巧：把调好的腌料均匀地抹在鸡的全身，鸡肚子里也要抹满，再塞进葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，用保鲜膜封好，放进冰箱腌制4小时以上，最好隔夜，腌得越久越入味！2. 包裹鸡肉，锁住香味不流失！干荷叶用温水泡软，洗净沥干；锡纸裁成比鸡大一圈的尺寸。先把腌好的鸡肚子里的香料整理一下，用一张荷叶把鸡紧紧包起来，接口处朝下。小技巧：荷叶一定要包紧，防止烤的时候漏汁；如果没有荷叶，用大白菜叶代替也可以，香味会更清淡一些。包好荷叶后，再用锡纸紧紧裹两层，锡纸一定要密封严实，这样烤出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。3. 烤制鸡肉，火候决定口感！烤箱提前预热至200℃，把包好的鸡放进烤箱中层，上下火烤60-70分钟。如果家里没有烤箱，用空气炸锅也可以，180℃烤40分钟，中途翻面一次。小技巧：烤到最后10分钟，可以在锡纸表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合），这样烤出来的鸡皮会更金黄酥脆。判断鸡肉熟没熟很简单，用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，能轻松戳透且流出清亮的汁水，就说明熟了。4. 开吃！仪式感拉满！烤好的叫花鸡端上桌，先别急着吃，当着家人的面“敲开”锡纸和荷叶，瞬间香气扑鼻，仪式感直接拉满！撕一块鸡腿肉，鲜嫩的肉质混着荷叶的清香，一点都不油腻，连挑食的小朋友都能啃光一整只！
展开剩余28%其实家常版叫花鸡不用追求复杂的工序，只要抓住腌制入味、密封烤制这两个关键，新手也能一次成功。没有烤箱也没关系，用高压锅压30分钟，再用平底锅煎至鸡皮金黄，味道一样绝！
周末的时候，花点时间做一只叫花鸡，和家人围坐在一起，撕着吃、聊着天，满屋子都是香味，这才是平凡日子里最踏实的幸福呀！
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常胜策略 香到骨头里的常熟叫花鸡，在家也能轻松复刻，好吃到舔手指
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